Ribu očistim skinem kožu i filetiram. Dobiveno riblje meso narežem na veče kocke. Natrljam je malo soli zatim stavim u zdjelu i zalijem sa bijelog vina (na 1kg meso cc 2 dl vino) i ostavim da odstoji pola sata.

Dok riba odmara (popijem nešto..) nasjeckam 2 glavice crvenog luka i u tavi – zadnjih par godina u woku radim – na malo masti popržim. Kad porumeni dodam riblje meso. Nakon minute dodam 1 žlicu crvene paprike i soli. Nakon 2-3 minute ulijem 1 dl bijelog vina i kuham na laganoj vatri 15 minuta. Ne miješaj! Nikad ne miješam nego vrtim tavu ili wok da se meso od ribe ne uraspadne.

Dok se domaća tjestenina kuha, svježi sir pomiješam sa malo kiselog vrhnja, posolim i začinim svježim nasjeckanim koprom.

Boju i odličan okus perkeltu daje naša crvena paprika. Uživajte u jelu!