Očišćenog brancina stavim za pola sata u bijelo vino. Zatim ga lagano utrljam sa 1 žličicom morke soli i sa oštrim nožem zarežem od repe do glave. U trbuhu ubacim malo nasjeckanog češnjaka i bosiljak. Tepsiju namažem sa cc. 30gr maslacem i stavim ribu u tepsiju.

Pečem u prethodno zagrijanoj pečnici na 180 C 20 minuta zatim tanko premažem sa kiselim vrhnjem pomiješanim sa sjeckanim peršinom i pečem još 10 minuta dok kiselo vrhnje ne porumeni.

Kao prilog kuhani krompir narezan na kocke parim na maslac i narezanu kapiu papriku parim na Zizzolera maslinovom ulju.